As leveduras son fungos do departamento? Levedura: estrutura, tipos

O que hai de léveda - un cogumelo, vostede sabe, probablemente moitos. E o que podemos dicir sobre os datos de clasificación futuros de representantes do reino? Sábese que a levadura son fungos Ascomycetes e Basidiomycetes Division. O que significa isto? Imos tentar entender en conxunto.

Léveda - cogomelos

E fungos unicelulares. Perderon o micélio como se cre un resultado de procesos evolutivos para estar en conexión coa transición á vida en substratos líquidos que son ricos en materia orgánica e son moi favorable para a vida destes organismos. léveda total, hai ata mil especies. Todas as leveduras - fungos unicelulares.

dimensións

células individuais illadas acadar estes fungos a 7 micras de diámetro, pero algúns crecen ata 40 un. Con todo, algúns levedura aínda forman sobre as etapas de ciclo de vida micélio, e nalgúns casos - eo corpo de frutificación. Actualmente, por exemplo, fermento de panadeiro, é o primeiro xenoma eucariota que foi identificado e decodificar.

Un pouco de historia

Léveda - cogomelos, "domesticado" polo home, e por algún tempo. Teñen moito tempo, durante miles de anos, utilizados para fins culinarios: cocción, fermentación, creando condicións. Xa no antigo Exipto, había panaderías e, obviamente, descubriu que o uso de levadura. E, nalgúns países, nos tempos antigos, xunto con pans ázimos (por exemplo, matzo ou pan pita) están gañando popularidade e facer pan de fermento. Léveda de cervexa é coñecido polos exipcios foron máis de seis mil anos, e coa axuda destes organismos, as persoas cocido esta bebida espumosa.

É interesante que o novo fermento en moitas granxas de idade usaron os restos da antiga. Así, segundo os científicos, ocorreu especie de léveda de reprodución non foron atopados na natureza. Moitos cren que certos tipos de produto de léveda exclusivamente a actividade humana (por exemplo, variedades de cereais cultivados: trigo, centeo e outros).

zymology

Así é a ciencia que describe e estuda a vida e actividade destes organismos. As leveduras son fungos, a súa cultura pura foi illada por primeira vez en 1881 en Dinamarca, e, en 1883, que xa foi utilizado para a produción de cervexa. Ao final do século 19 creou a clasificación de léveda, e no século 20, hai coleccións e determinantes de culturas coñecidas. As leveduras son fungos Ascomycota división ata mediados do século pasado. Científicos observar o seu ciclo reprodutivo, como xeneralizar un grupo taxonómico (hongos) marsupiais. Pero en Xapón, un dos científicos reprodución inducida e fermento Basidiomycetes. Así, os expertos concluíron que os fungos de léveda (foto abaixo) formáronse no decurso da evolución de forma independente entre as dúas divisións do reino (ascomicetos e basidiomicetos). Os datos confirmaron e organismos de investigación de bioloxía molecular. Non son o taxon, e, moi probablemente, unha forma de vida especial.

Ascomycetes e Basidiomycetes

Así, léveda fungos pertencen aos Ascomycetes almacéns e basidiomicetos (ou mellor, a dous departamentos diferentes). Todos eles - Subreino maior fungos. Poden distinguirse as características e os ciclos de vida de algúns outros signos: en pares de ADN, a presenza de urease. Ascomicetes ou marsupiais cogumelos - moi un extenso departamento, que inclúe ata trinta mil especies (a propósito, as famosas trufas pertencen a este departamento, así como cogumelos e liñas). Entre todos - e leveduras, que son considerados polos científicos para a segunda organismos unicelulares.

hábitats

Normalmente, estes organismos viven en lugares que son ricos en azucres - substratos na superficie de froitas e bagas, follas. Poden comer alimentos de actividade da planta: néctar, secrecións, zumes de feridas. Non desprezo e fitomassa morto. Poden vivir no chan e serapilheira de masas de auga naturais e orgánicos. Algunhas leveduras están presentes no intestino dos insectos que se alimentan de madeira. Moitos léveda e nas follas, que son afectadas por pulgões.

aplicación

Algunhas especies de cultivos de leveduras foron na demanda na cociña, panadaría e produción de destilación de alcohol. Kvass, pan, cervexa e viño non pode facer sen eses pequenos axudantes. Todos estes son coñecidos para a humanidade por un longo tempo, a levadura fungos son departamento ascomicetos. Para a produción de bebidas destiladas participan de destilación a unha etapa de fermentación. Agora, algúns cultura de léveda usado nunha ampla gama de biotecnoloxía: produción de combustibles e aditivos alimentarios e enzimas. A ciencia que son usados como cultivos experimentais para a investigación xenética.

Saccharomyces cerevisiae

• O bicarbonato de cultura utilizado Saccharomyces cerevisiae, coñecido como fermento de panadeiro. Eles producen fermentada alcohólica natureza, resalta o sabor e aroma dos produtos de panadaría (alcohol, despois de, durante o proceso de cocción evapora). Ademais, o dióxido de carbono formado no peso fai que a masa medrar, dando porosidade exame e suavidade.
• Na natureza, nas bagas de uva, por suposto, desenvolver cultivos de léveda, que son visibles como tarxeta branco. Pero o certo fermento de viño é considerado como Saccharomyces cerevisiae, que se atopan nos clusters é moi raro. É esta variedade e é usado principalmente para facer stock de viños. Como resultado do procesamento de azucres por levedura contido no zume de uva, o etanol e levedura nos graos de amplificación - morrer. A fermentación do viño champaña preparado para sometido repetidamente adición da cultura de levadura.
• Na fabricación de cervexa con grans germinados de cebada (malta), e leveduras e fermentación de fondo. O malta é moído, cocido, mesturado con auga e fermentadas utilizando Saccharomyces cerevisiae, ou algúns outros tipos de levadura. Fermentadas produto sobre o mesmo, pero que non sexa de léveda usadas bacterias de ácido láctico e máis.
• A levadura de arriba, amplamente utilizado na economía nacional, pertencen á orde dos Ascomycetes fungos. E asociación bebida popular de leveduras e bacterias, por exemplo, kombucha ou cogumelo tibetano. Teñen moitas propiedades beneficiosas para o corpo humano, eo uso regular destas bebidas advirte todo tipo de enfermidades gastrointestinais e outros órganos internos.